Para ocultar un contacto del autocompletado, vaya a Configuración | Grupos y Contactos, seleccione la pestaña Contactos, toque el menú de 3 puntos junto al contacto y luego elija Ocultar en autocompletado.
Esto evitará que el contacto aparezca en la barra de autocompletado al redactar correos electrónicos, sin eliminarlo.